Хорошие и плохие жиры в маслах

Жиры являются важной частью нашего рациона. Они снабжают организм незаменимыми жирными кислотами, которые необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K и поддержания энергии.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

При выборе кулинарных масел важно обращать внимание на состав жиров. Он варьируется от одного масла к другому. Диетологи и врачи рекомендуют выбирать для ежедневного использования масла с минимально возможным содержанием насыщенных жиров и ограничить использование масел с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как пальмовое и кокосовое масло. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина, что является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя все растительные масла содержат некоторое количество насыщенных жиров, рапсовое, льняное, ореховое, подсолнечное и оливковое масла содержат их меньше всего.
В частности, следует избегать ежедневного употребления так называемых трансжиров или обработанных жиров. Они имеют самую низкую питательную ценность.

Соотношение Омега-3 и Омега-6

Состав ненасыщенных жиров – еще один фактор, на который следует обратить внимание. Полиненасыщенные жирные кислоты, омега-3 и омега-6, очень важны для человеческого организма, так как являются незаменимыми. Они не вырабатываются в организме и поэтому должны поступать с пищей. Относительно многие пищевые масла содержат линолевую кислоту (омега-6), но лишь некоторые масла – такие как рапсовое, соевое, ореховое и льняное – содержат также альфа-линоленовую кислоту (омега-3), которая является очень ценной и незаменимой жирной кислотой для человеческого организма.

Эксперты рекомендуют употреблять полиненасыщенные жирные кислоты ежедневно в оптимальном соотношении 1:2. Если в нашем рационе присутствует слишком много омега-6 жирных кислот по сравнению с омега-3, это может способствовать воспалительным процессам в организме и повышать риск сердечных заболеваний.

Витамины, минералы и другие полезные свойства масел

Нерафинированные пищевые масла холодного отжима, такие как рапсовое и подсолнечное масло, являются хорошими источниками витамина Е. Другие масла, такие как соевое, оливковое и рапсовое, содержат витамин К, который важен для свертываемости крови и здоровья костей. Почти все пищевые масла холодного отжима содержат каротиноиды – растительные пигменты, которые наш организм может превратить в витамин А. Важно выбирать в рационе живые, необработанные масла, которые сохраняют все ценное.

Рапсовое масло содержит меньше всего насыщенных жиров по сравнению с другими вышеперечисленными маслами. Оно богато мононенасыщенными жирами и жирными кислотами омега-3. Оно содержит как альфа-линоленовую, так и линолевую кислоту. Рапсовое масло холодного отжима также содержит растительные стеролы и каротиноиды, а также минералы, такие как цинк, медь и железо.